速冻机主要适用于肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品,乳制品等.但是它在对食品速冻时有几大影响要素,大家都晓得吗?

　　1.冷却介质温度：食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比.冷却介质温度越低,冻结速度越快.

　　2.冻品着风的影响：着风外表积、风速、冷风循环率影响冻结速度：实验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可

　　3.潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量.可见结晶潜热需要更多的冷量.同样当焓差较大时,如进货温度较高,不只需要较大的冷量还需要较长的冻结时间.

　　4.食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不只导热慢,而且障碍着风.如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066.

　　5.食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比.食品越厚,速冻时间越长.