小型速冻机厂家谈谈速冻蔬菜的加工相关知识， 温岭市华丰制冷设备厂是一家专业从事制冷机械设备、冷冻生产设备制造和安装为一体具有雄厚实力的民营企业。

　　速冻蔬菜的加工工艺知识

　　蔬菜在冻结时中心温度有必要在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能到达或超越此速度的冻菜才干称为速冻蔬菜。

　　制造过程：

　　采用体质的蔬菜进行烫漂，再置入凉水中冷却，冷却后的菜放入甩干机中甩干，再进行冷冻，在零下33度至零下40度凉风环境中速冻45分钟左右(蔬菜形成时刻不同)，再进入冷水，外表形成薄冰，就可避免菜体氧化。

　　漂烫的意图就是灭菌，到达防腐的意图，在40度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，然后减缓生物生理反应，冷冻时刻超短，速冻蔬菜的质量就超好。

　　速冻蔬菜的优点：

　　许多人在认识上都认为速冻蔬菜养分很多丢掉，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有养分，乃至养分价值更高。这是因为速冻蔬菜的质料要求比较高，有必要是质量优良、老练适合、大小长短均匀、无病虫害、无污染，并且收获后要求不浸水、不捆扎、不堆叠受压并及时运送，从采收到速冻，视品种的不同控制在4-10小时以内，然后保证了质料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在零下18度以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也遭到抑制，速冻运送中不会丢掉蔬菜中的养分。

　　速冻蔬菜和慢冻蔬菜的差异

　　速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时刻短，水分可以快速通过0度到负5度时的zui大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。冻结后，蔬菜具有杰出的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和养分成分。蔬菜速冻后，其汁液中除含有很多水分(一般为60%至97%)外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性养分物质。

　　而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁：冻结后，汁液与养分成分均很多丢掉，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均遭到极大的丢失。

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