一、选择依据

　　在购入任何设备以前，都要计算引进这台机器能带来多少效益，以及多少时间能够回本。各个层面都要审慎评估，才能确保引进适合的速冻机。

　　以下提供4种要素，帮助您分析适合的机种：1.预算；2.食材；3.大小；4.功能

　　二、根据预算选择

　　速冻机属于冷冻冷藏设备中的进阶产品。刚起业、对冷冻质量有高标准要求的业者，适合在一开始就引进此设备。使用速冻柜能够提高产品的价值，让品牌的名声与信誉从一开始就建立。如果已经经营数年，欲改善现有质量或研发新产品的业者，也适合购买速冻柜。市面上的速冻柜价格依据大小、功能不同，从20几万至百万不等。另外也需计算安装费和工程费，一般的厂商通常会包含一年的保固期。此外，运转费用也须一并考虑。若引进了便宜的机器却花费高额的运转费，则不利于长期经营。

　　三、根据食材选择

　　根据食材种类不同，需要对应到不同的冷冻设备。并不是如家庭用冰箱一般，全部用同一冷冻库就能确保冷冻质量。尤其是含水量多的食材，用一般的冷冻方式保存容易导致出水、变质。另外若想要冷冻水果或是甜品、加工食品类的话，就不是所有的机种都能适用。

　　四、根据大小选择

　　速冻柜并不是全部都体积庞大，而是依据1小时需冷冻多少量而订。以本公司小型的机种来说，尺寸只有155*130*200cm，为一般厨房也能放置的大小。而大型的机型除了一般的库式构造之外，也能够按需定制，可适用于工厂或中央厨房。因此根据使用规模的不同，可以事先测量好场地、确认好一次冷冻的量，再与厂商咨询适合的机种。

　　五、根据功能选择

　　有些食材需要真空包装冷冻、有些食材需要加工制作完直接冷冻。依据制程的不同，除了单纯的冷冻功能外，部分速冻柜也会搭配冷却、或是能够操作不同的冷冻方法。根据自家食材的多样性及复杂度，可以咨询厂商是否有对应的机能可以使用。但在实际购买之前，建议实际前往展示场现场确认所有功能。