我们一般把保鲜库、冷藏库、速冻库都统称为冷库，不过三者之间的区别还是很大的。我们依据所放的产品不同，对温度的要求，一般把冷库划分为以下几种：

　　1、保鲜库

　　保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内较大限度地保持农产品原有的质量和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状况，削减营养的损耗，保持鲜活的质量。这个便是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运送、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

　　2、冷藏库

　　冷藏库的温度一般为-15℃～-18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时间，冷库的温度到达-18℃，取货也是不定期、不按时的。对这“一段时间”没有具体要求，这便是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都寄存温度有较高要求，保持内类不蜕变。而且在出售过程中也要不定期的取出寄存，一般大的超市里边的冷库都冷藏库。

　　3、速冻库

　　速冻库的库温一般在-35～-40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18～-20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方法，使室内保持一定的低温。很多食物如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会蜕变，如冰淇淋贮藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食物的美味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐渐的将食物放入冷库，经过一段时间冷库的库温到达-25℃，对这段时间没有特别的冷库规划工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严厉的要求，在-22℃～-25℃之间，这便是典型的低温库。冻库比较于保鲜库，它的效果机理有很大的不同，过低的温度会形成食物如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以关于果蔬肉类的贮藏，并不是温度越低越好。