小型速冻机选型时有哪些影响因素呢?　　

　　一、产质量量

　　1、水分丢掉/水分含量

　　无论是在食物冷冻(蒸发性的产品毛重丢掉)，仍是食物冻住(汁液丢掉)进程中，一切的食物冷冻工艺都会引起食物不同程度的水分丢掉。尤其是在肉制品、禽类和水产品，蒸发性的毛重丢掉下降了产品净含量及其附加值。缓慢的食物冷冻进程中程将导致食物中大冰晶粒的发作，等食物冻住时，食物中细胞组织会发作决裂引起食物汁液丢掉。食物汁液的丢掉会影响到冻住食物的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随丢掉的食物汁液而丢掉。在大都实例中削减食物蒸发性毛重丢掉的*好途径就是尽或许快地下降食物温度。迅速下降食物温度可相应减低食物表层中自在水的汽化压，并由此削减食物脱水干耗。

　　研究成果和相关经验显现快速食物冷冻工艺下降了水分和产率丢掉，zui大极限地削减了产品口感、质地、色泽和风味的改动。

　　2、食物色泽

　　食物冷冻工艺从两方面影响冻住食物的色泽。首要如上所述，食物在冻住时天然色素随汁液同时丢掉;其次由于食物冷冻进程中冰晶体持续生成，残留的未冻住的食物细胞溶质浓度添加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食物冷冻进程越慢或用更长的时间经过食物冻住点，关于食物色泽的影响将会越明显。

　　3、易碎易损的食物

　　由于设备设计及产品加工特性的原因，超低温食物冷冻设备被认为*适宜加工包括许多浆果在内的易损易碎食物。由于具有更高的食物冷冻速率，机械冲击式或超低温食物冷冻设备能更好地优化食物质量。然而机械冲击式食物冷冻设备的使用约束在像汉堡这样的扁平食物上。其热交换与其气流方向高度相关。关于大块状或高低不平的产品，其热交换速率就相对较低。

　　二、财政考量

　　装置或添加食物冷冻系统需求考虑多种费用，包括前期投资本钱、后期操作和维护时的运营和人工本钱。

　　1、资金投入及运营本钱

　　超低温食物冷冻与机械式两者间有明显差异，前者运营费用较高，而后者的初期资金投入大。关于一个给定的生产线，总存在一个临界点，超低温食物冷冻工艺所累计的运营本钱将开始超过机械式食物冷冻工艺。值得注意的是现在的经济状况下，财政投入会更加困难。食物加工者不能或不愿有严峻的资金投入。因此或许优势会偏向超低温食物冷冻。

　　2、人工本钱

　　由于机械式体积巨大结构凌乱，倾向于需求更多的人力进行清洁，维护要求也高，需求高技能的维护人员。这些要素的重要性将取决于食物冷冻设备的类型及其相应的当地人工本钱水平。

　　3、产质量量

　　如此前所提及的，*小的水分丢掉就是*好食质量量及价值的关键所在。特别是关于高附加值产品更是这样。因此食物冷冻工艺的选择将影响食物加工者的财政酬谢。因此，客户在超低温食物冷冻和机械式之间做取舍时有必要考虑一切的财政要素。相关的设备供应商能够协助食物加工者在特定长的时间段内区调查和确认每种食物冷冻工艺的总本钱。

　　三、工厂管理

　　在选择食物冷冻工艺时有必要关注到每个食物加工厂的特殊情况。考虑要素包括可用空间巨细、生产能力的规划要求、卫生要求、清洁及维护操作。在几乎一切实例中，同样产能水平下，超低温食物冷冻比传统机械式的占用空间小。当产能在500kg/h时，前者仅需6.4m2，而后者需求19.5m2。因其具占地空间小、习气产能改动、适用不同类型的食物、简练、初期固定资产投入低一级特征，超低温食物冷冻设备更能适宜大大都的食物加工者。

　　四、环境要素

　　美国联邦食物与饮料机结构和世界碳联盟组织评估在整个食物产业链中只是10%的能源消耗来自于食物加工企业，而其间约60%来自大型冷冻食物加工者的冷冻系统。虽然机械式比超低温食物冷冻系统要求更低的能耗，但两者技能能耗只占食物产业链中总能耗很小的比例。

　　显然，选择食物冷冻工艺不是一件简略的事。没有单一的食物冷冻工艺关于一切的食物加工者都是*好的选择。超低温食物冷冻系统的优势在于能够习气多种类型食物的一系列冷冻速率要求，以前进其产品质量。机械式食物冷冻系统需求许多资金投入，但或许会有长期财政性酬谢。冲击式食物冷冻工艺实际上在某种程度上拉近机械式与超低温食物冷冻工艺的空隙，但关于特定的食物类型其优势有限。